Pogaca, varianta sârbească, este o pâine-placintă bogată în unt și brânză, cu miez pufos și coajă rumenă. Se prepară dintr-un aluat simplu, care se pliază în straturi unse cu umplutură, astfel încât la final se rupe ușor „în fâșii”. Rețeta de mai jos păstrează gustul autentic și o tehnică ușor de urmat acasă.
Ingrediente
Pentru aluat
• 600 g făină albă
• 8 g drojdie uscată (sau 30 g drojdie proaspătă)
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță sare
• 1 ou
• aproximativ 450 ml apă călduță
Umplutură
• 200 g unt moale
• 100 g brânză sau cașcaval, dat pe răzătoare
• 3–4 linguri smântână sau lapte acru
Mod de preparare
Puneți făina într-un bol încăpător. Adăugați drojdia și zahărul, apoi turnați câteva linguri de apă călduță în mijloc și amestecați ușor. Lăsați să se activeze aproximativ 10 minute, până când apar bule fine.
Incorporați oul și sarea, apoi adăugați treptat restul de apă, frământând până obțineți un aluat suplu și elastic. Modelați o bilă, apoi împărțiți aluatul în 4 porții egale. Acoperiți bucățile cu un prosop curat și lăsați-le să se odihnească 10–15 minute.
Între timp, pregătiți umplutura: amestecați untul moale cu brânza rasă și smântâna până la o cremă omogenă, ușor tartinabilă.
Luați pe rând fiecare porție de aluat și întindeți-o cât mai subțire pe blatul înfăinat. Ungeți uniform cu umplutură, apoi pliați foaia astfel încât să încapă în tavă. După fiecare pliere, aplicați din nou un strat de umplutură pentru a obține straturi generoase.
Pregătiți tava: ungeți cu puțin ulei și tapetați cu hârtie de copt. În această rețetă s-a folosit o tavă rotundă cu diametrul de 33 cm.
Așezați în tavă prima foaie pliată și unsă, continuați în același fel cu restul foilor, iar la final ungeți deasupra cu ultimul strat de cremă de unt și brânză.
Coacerea se face în două etape: porniți cuptorul bine încins la 200°C și coaceți aproximativ 30 de minute. Apoi reduceți temperatura la 180°C și mai lăsați încă 15 minute, până când suprafața devine aurie și straturile sunt coapte uniform.
Sfat util: Pentru straturi bine definite, întindeți foile subțire și nu săriți peste ungerea dintre plieri — astfel, la final, bucățile se vor desprinde „în fâșii” fără efort.
După coacere, lăsați plăcinta-Pogaca câteva minute să se tempereze. Rupeți-o cu mâna în fâșii și savurați caldă sau la temperatura camerei; este excelentă simplă sau lângă o salată de sezon.
Textura aerată, gustul de unt și nota sărată a brânzei fac din această preparare o alegere potrivită pentru mic dejun, pachet sau o masă în familie. Dacă preferați un plus de cremozitate, întindeți un strop de smântână deasupra chiar înainte de servire.
Fii primul care comentează