Carnati de casa reteta traditionala cu sare, piper, cimbru, usturoi si boia si carne de porc tocata cu satarul. Carnati de casa proaspeti sau afumati. Cum se fac carnatii de casa? Cum se afuma carnatii? Ce carne se foloseste la carnati? Ce condimente se folosesc la carnati? Cati m de mate (intestine) de porc se folosesc la 1 kg de carne pentru carnati?
Reteta scrisa si video pas cu pas.
A inceput sezonul, acum gospodarii taie porcii si pregatesc tot felul de bunatati pentru Craciun. Noi facem carnati proaspeti si afumati tot anul, nu doar de Craciun.
Ce ingrediente folosim pentru reteta traditionala de carnati de casa?
Carnati de casa reteta traditionala cu sare, piper, cimbru, usturoi si boia si carne de porc tocata cu satarul. Carnati de casa proaspeti sau afumati. Cum se fac carnatii de casa? Cum se afuma carnatii? Ce carne se foloseste la carnati? Ce condimente se folosesc la carnati? Cati m de mate (intestine) de porc se folosesc la 1 kg de carne pentru carnati?
Ingrediente
- -1 kg pulpa de porc
- -1 kg poala (burta de porc
- -30 g de sare
- -6 g piper
- -1 lingura boia dulce
- -6 g cimbru
- -1 capatana de usturoi
- -400 ml vin alb sec
- -4 m de intestine de porc
Cum preparam reteta de carnati de casa?
Puteti citi mai departe reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video cu o apasare pe poza de dedesubt.
Reteta video de Carnati de casa reteta traditionala
La aceasta reteta folosim cantitati egale de pulpa de porc si poala/fleica de porc. Fleica are o carne dulce, frageda, este foarte buna la tocaturi, iar carnatii vor fi deliciosi.
Macerarea carnii cu condimente
Carnea se taie cubulete si se pune intr-un vas. Se adauga vinul, usturoiul pisat, piperul si sarea. Se amesteca totul bine, apoi vasul se acopera cu folie si totul merge la rece pana a doua zi. Carnea trebuie sa stea in aceasta marinada timp de 12-24 de ore. Din cand in cand se mai amesteca.
Eu am folosit acum un vin alb de Niculitel, facut de noi, acasa.
2. Cum se toaca cu satarul carnea pentru carnati?
A doua zi, se scurge carnea si se toaca. Eu am folosit acum un satar de la Maranc.ro, cu lama din otel de Damasc. Minunat de bun, cu lama fina si taioasa, efectiv m-am jucat. Parca am tocat vinete, asa de usor a mers totul 🙂
Cutitele din otel de Damasc sunt vestite-n toata lumea, au o lama extrem de taioasa. Vedeti in reteta video cat de usor taie, parca merg singure 🙂
Cum se condimenteaza carnatii
Adaugam acum cimbrul uscat, il mai sfaramam in palme. Eu imi usuc cimbrul acasa, iar sfaramat acum, aroma devine si mai puternica. Se adauga si boiaua dulce si se framanta foarte bine. Framantarea trebuie sa dureze cam 20 de minute. Se vede cum compozitia de carne ,,se leaga”, devine mai omogena, parca mai tare.
Cum se umplu carnatii?
Probam acum, sa vedem ce gust are compozitia noastra de carnati. Prajim repede 2-3 bucati de tocatura, ca niste chiftelute. Mmmm ce bunatate! Se simt aroma vinului si a cimbrului, piperul, sarea…
Am mai adaugat putina sare si un strop de piper. Sotul meu prefera sa fie mai picanti putin.
Buni! Da, chiar stim sa facem carnati gustosi 🙂 Lauda-ma gura, ca ti-oi da friptura, da?
Cum se umplu carnatii? Cati metri de mate se folosesc pentru 1 kg de carne?
Pentru fiecare kg de carne se calculeaza 1 m de mate de porc, dar e bine sa avem o rezerva, uneori mai sunt putrede sau rupte.
Matele se spala bine cu apa usor calduta, apoi se lasa in apa rece cu felii de lamaie, portocala sau cu putin otet. Apoi se pot folosi.
Noi folosim un aparat special pentru umplut carnatii, de 7 kg, din inox, cand avem mai multi carnati. Acum, fiind doar 2 kg de carne, am folosit o masina de tocat nr 5, foarte veche, primita acum 28 de ani, cand ne-am casatorit. E foarte buna si ne e tare draga. Am atasat palnia si gata, am trecut la umplut carnatii 🙂
Carnati de casa reteta traditionala
Am pus cate o mana de carne in masina de tocat fara sita si cutit, am legat matul la capat, apoi am umplut usor intestinele. In reteta video vedeti cum trebuie sa fie: nu foarte plin ca sa pocneasca, dar nici prea putin ca sa ramana aer.
Am terminat primul mat si l-am legat la capat, apoi cu o scobitoare am intepat ici-colo. In felul acesta aerul care mai este in carnati va iesi afara si carnatii se vor usca mai bine.
Am lasat un capat asa, bucata mare, iar celalalt intestin l-am facut carnati cat palma, cam de 20 de cm.
Nu uitati sa-i intepati, este foarte important acest lucru.
Carnatii merg acum la racoare. Se atarna pe o stinghie de lemn sau plastic, in loc racoros si aerisit. Trebuie sa stea la rece 24-48 de ore, sa se usuce putin, inainte de afumare 🙂
Fii primul care comentează